Superpralinarium

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Bienvenidos a nuestro curso de diseño de bombones de Andrey Dubovik. Este curso está enfocado a profesionales y principiantes con experiencia que están interesados en mejorar sus técnicas en el diseño de chocolates.

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Semana #Contenido


01Equipo y ambiente de trabajo
02Conocimiento Básico
03Rellenos y recetas adicionales
04La Semana en que finalmente comenzamos con los diseños de Andrey
05Creación de patrones abstractos con sello
06Control de patrón de rocío
07Haciendo distintivos aros metálicos en chocolates
08Pincel de Abanico y Creación de bordes
09Aerógrafo como instrumento de soplado
10Prácticas intensivas de soplado
11Diseño de ojo
12Plantillas personalizadas y Textos en chocolates
13El Molde Emblemático de Andrey CW1921
14Aterciopelado de Chocolates
15Semana opcional de baño y recubrimiento de chocolates
16Semana opcional de Grageas
17+Acceso a materiales del curso sin soporte nuestro

 

Semana 1
“EQUIPO Y AMBIENTE DE TRABAJO”

La primera semana del curso es a cerca del equipo y aspectos básicos acerca de trabajar con un compresor y aerógrafo. Si eres un usuario con experiencia, estamos seguros de que no te quedarás en el módulo de la semana 1 por mucho tiempo y vas a saltar inmediatamente al siguiente módulo desde la primera semana.

La semana 1 de materiales estará disponible 24 horas después de haber realizado el pago de inscripción (USD 50 aprox.). Desde ese momento, vas a tener acceso de por vida a este módulo para que puedas preparar todos los materiales y el equipo que necesitas para poder participar. Puedes comenzar el curso con el siguiente grupo o los grupos venideros, si necesitas más tiempo para adquirir algunas cosas para el curso. También recibirás un e-mail de parte nuestra con un link personal para el pago de la totalidad del curso (USD 650 aprox.) y un acuerdo de no divulgación para que lo imprimas, firmes y compartas con nosotros antes de comenzar.

#CONTENIDO (DISPONIBLE 24H DESPUÉS DE INSCRIBIRTE)


01► 34:42 “EQUIPO” VIDEO TUTORIAL 11
02“EQUIPO” GUIA PASO-A-PASO 12
03“EQUIPO” Preguntas frecuentes 8

 

 

SEMANA 2
“CONOCIMIENTO BÁSICO”

La semana 2 es la más importante por que vamos a explorar las técnicas básicas que vas a practicar y dominar durante el curso. En el módulo de la semana 2, analizamos los elementos básicos y pasos para la creación de bombones moldeados y compartimos como Andrey hace sus diseños. No importa realmente si sigues o no todos los pasos sugeridos por nosotros, nuestra meta es enseñarte los conceptos MÁS importantes de cómo crear brillo, profundidad de colores y el dominio de las diferentes técnicas.

Todos nuestros materiales consisten en tres partes un Video tutorial, una Guía paso-a-paso y una Tarea en casa. Recomendamos que siempre comiences con el video tutorial para familiarizarse con los conceptos básicos de algún diseño y que entiendas las técnicas utilizadas en el tutorial. Nosotros te proveemos con un texto con preguntas frecuentes debajo de cada video. En caso de que tus dudas no sean cubiertas, podrás realizarlas en la sección de comentarios encontrada debajo del texto (o nos podrás contactar – Andrey y LIMA – en cualquier momento por medio de e-mail). Después, vas a ser capaz de ir directamente a trabajar en el diseño. Y aquí es donde entra nuestra Guía Paso-a-paso. Te guiará a través todos los pasos de nuestros video tutoriales, con ayuda de fotos colocadas en un orden determinado y acompañados de textos cortos explicando los procesos. Sugerimos que sigas cuidadosamente los pasos de una etapa a la siguiente, para que obtengas los mismos asombrosos resultados que en los tutoriales.

La semana 2 esta dedicada a los bombones completamente negros, elaborados en el molde emblemático de Andrey CW1921. Puedes utilizar cualquier molde para este propósito. Tu meta para la semana es aprender los trucos mas importantes para elaborar chocolates negros super brillantes (coquillas vacías). Tu Tarea es subir fotografías o videos de los resultados al final de la semana. Esta es tu meta. En caso de fallar, estamos aquí para ayudarte a analizar los problemas de tu trabajo. Así que si nos compartes alguna tarea en la que fallaste, haremos todo lo posible para asistirte hasta que lo logres.

#CONTENIDO (DISPONIBLE EL PRIMER DÍA DEL CURSO)


01► 34:42 “BÁSICOS” Video tutorial 0
02“BÁSICOS” Guía Paso-a-paso 12
03“BÁSICOS” Tarea 8

“TODO POR EL BRILLO”

 

 

SEMANA 3
“RELLENOS Y RECETAS ADICIONALES”

Habrán podido observar que las fotos del curso muestran las Coquillas vacías, no chocolates rellenos. Lo hicimos a propósito por que la meta del curso es enseñarte como hacer preciosos chocolates (que generalmente son coquillas), recrear los diseños y dominar las técnicas, y no como cocinar ganache balanceados, no es a cerca de cómo hacer chocolates que pueden ser almacenados por meses, no es a cerca de cómo calcular tus propias y únicas recetas. Si estas buscando algo como esto, te sugerimos el curso de Ganache de Alexandre Bordeux.

Como recordaras, el modulo de la semana 2 esta dedicado a el ciclo de vida de la elaboración de chocolates incluyendo el sellado y desmoldado. Seria completamente raro si no te enseñaramos nada a cerca de rellenos. Por eso, hemos elaborado un detallado tutorial a cerca de rellenos basicos para cubrir los tipos de rellenos mas importantes que se utilizan en chocolates: ganache, capas crujientes, gel y caramelos. En el tutorial encontraran los conceptos mas importantes, incluyendo el entendimiento de la emulsión y porque es tan importante. Te vamos a enseñar a preparar rellenos básicos y como utilizarlos en chocolates moldeados.

Hemos incluido algunas de las recetas de uso personal de Andrey. No tenemos tutoriales detallados de cómo prepararlos, pero van a tener las recetas con instrucciones detalladas. Depende de ustedes si desean utilizar estas recetas del curso o no.

El modulo de la semana 3 es a cerca de rellenos. Y como nuestro curso no es a cerca de rellenos, no hay tarea para la semana 3. Solo tutoriales para poder trabajar.

#CONTENIDO


01► 34:42 “RELLENOS” Video tutorial 0
02“RELLENOS” Guía Paso-a-paso 12
03“RELLENOS” Tarea 12

“TODO POR EL CHOCOLATE”

 

 

SEMANA 4
“EL MODULO DONDE FINALEMENTE COMENZAMOS A TRABAJAR CON LOS DISEÑOS DE ANDREY”

Comenzando desde la semana 4, vamos a trabajar las técnicas que seguramente son la razón por la cual seguramente sigues a Andrey y por la que estas acá. Comenzamos con diseños bastante sencillos incluyendo algunos bordes de diferentes colores en una cavidad, franjas asimétricas con otro color en el fondo. En la semana 4 trabajaras con 3 diferentes diseños elaborados con la misma técnica. Así que te sugerimos que sigas nuestras guías para recrear diseños con excelente calidad.

Tu tarea para la semana 4 es recrear los diseños y compartir los resultados. Con la palabra diseño nos referimos a una copia exacta de los chocolates elaborados en el tutorial, incluyendo forma, color, combinación y técnica. Para propósitos educativos, es muy útil el poder recrear el mismo diseño al mostrado en el curso sin cambios significativos para que podamos entender cuales son tus debilidades. Entendemos que no siempre vas a tener los mismos moldes o accesorios para recrear el diseño exacto. No te preocupes que Andrey utiliza su buen juicio al momento de calificar tu trabajo. Nuestra meta es enseñarte a utilizar estas técnicas y obtener resultados con alta calidad, y no recibir fotos de los diseños del material realizado en el curso. Así que seria ideal si subes los resultados de los tres diseños como tu tarea. Si solo subes uno de los diseños esta bien también y suficiente para que nosotros podamos decir que cumpliste con los requerimientos del curso.

#CONTENIDO


01► 34:42 “BORDES” VIDEO TUTORIAL 0
02“BORDES” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

“TODO A CERCA DE LA TECNICA”

 

 

SEMANA 5
“CREACION DE PATRONES ABSTRACTOS CON UN SELLO”

Los primeros módulos del curso son bastante sencillos, pero vas a sumergirte mas profundo y profundo en las diferentes técnicas y combinación de técnicas con cada próximo modulo. El modulo de la semana 5 esta dedicado a una técnica de sello y la creación de patrones abstractos en la superficie de chocolates. Vas a poder trabajar en gradientes y aprender como controlar el rocío. Tu meta para la semana es recrear dos o por lo menos un diseño parecido a las ramas de un árbol.

#CONTENIDO


01► 34:42 “RAMAS DE ARBOL” VIDEO TUTORIAL 0
02“RAMAS DE ARBOL” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 6
“CONTROL DEL PATRON DE ROCIO”

La semana 6 esta dedicada a tres diseños similares elaborados con la ayuda de una técnica. Te tienes que concentrar en controlar el patrón de rocío para poder colorear las cavidades de los moldes parcialmente.

#CONTENIDO


01► 34:42 “CONTROL DE ROCIO” VIDEO TUTORIAL 0
02“CONTROL DE ROCIO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 7
“ELABORACION DE DISTINTIVOS AROS METALICOS EN CHOCOLATES”

Durante la semana 7, vas a aprender como hacer aros brillantes en chocolates.

#CONTENIDO


01► 34:42 “AROS” VIDEO TUTORIAL 0
02“AROS” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 8
“PINCEL DE ABANICO Y CREACION DE BORDES”

Durante la semana 8, te vamos a enseñar a elaborar círculos brillantes con un pincel de abanico. Uno de los diseños que nos recuerda a el espacio. También vamos a combinar técnicas de la semana 6 con un pincel de abanico.

#CONTENIDO


01► 34:42 “PINCEL DE ABANICO” VIDEO TUTORIAL 0
02“PINCEL DE ABANICO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 9
“AEROGRAFO COMO UN INSTRUMENTO DE SOPLADO”

Comenzando desde la semana 9, vas a utilizar un aerografo no solo como una herramienta para rociar, si no también como una herramienta para soplar aire limpio. No es un gran secreto que los diseños de Andrey son elaborados al soplar, ejemplo cuando hace que la manteca de cacao se mueva en las cavidades simplemente controlando la cantidad de flujo de aire suministrada. Durante la semana 9 vas a aprender las bases de esta técnica. Vas a crear una colección de chocolates donde se muestra la evolución de la técnica utilizada: desde una cavidad coloreada hasta un complejo diseño. Esta semana es difícil, prepárate para trabajar duro.

#CONTENIDO


01► 34:42 “SOPLADO” VIDEO TUTORIAL 0
02“SOPLADO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 10
“PRACTICAS INTENSIVAS DE SOPLADO”

El modulo de la semana 10 es a cerca de continuar con la técnica de soplado. Vas a crear diseños mas complejos y trabajar con varios colores a la vez. También crearas una versión blanco y negro del diseño la cual parece sencilla, pero para poder recrearla debes realmente conquistar la técnica. Vas a elaborar nuevamente el mismo diseño, pero sin color alguno. Como puedes ver esta semana esta dedicada a el soplado, pero un soplado intensivo.

#CONTENIDO


01► 34:42 “SOPLADO II” VIDEO TUTORIAL 0
02“SOPLADO II” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 11
“DISEÑO DE OJO”

Durante la semana 11, vas a trabajar en el diseño al que llamamos el OJO. Este es uno de nuestros diseños emblemáticos en todo el curso. Usando las técnicas que has aprendido durante estas 10 semanas, vas a elaborar tres diferentes variantes de un diseño. Vamos a mostrarte diferentes acercamientos para elaborar el mismo diseño. Es una lección difícil, pero si has estado trabajando duro durante las 10 semanas pasadas, será fácil para ti.

#CONTENIDO


01► 34:42 “OJO” VIDEO TUTORIAL 0
02“OJO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 12
“CHOCOLATES CON PLANTILLAS PERSONALIZADAS Y TEXTO EN LOS CHOCOLATES”

Durante la semana 12, vas a aprender en detalle como hacer barras y utilizar plantillas para escribir textos en las cavidades. Es también uno de nuestros diseños emblemáticos del curso. Requiere el entendimiento e implementación de las técnicas enseñadas en el curso. Tu meta es recrear tres diferentes diseños de barras de chocolate usando las platillas propuestas o las propias personalizadas con cualquier texto.

#CONTENIDO


01► 34:42 “TEXTO” VIDEO TUTORIAL 0
02“TEXTO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 13
“MOLDE EMBLEMATICO DE ANDREY CW1921”

La semana 13 es dedicada a trabajar con el molde CW1921, emblemático de Andrey. Como el autor del diseño del molde, va a compartir como debe ser el acercamiento para poder trabajar con él. Te enseñara diseños inusuales, incluyendo peras negras y peras coloreadas de diferentes formas, muñecas rusas y otras cosas espectaculares. Después de terminar este módulo, vas a sentirte como un diseñador de joyas.

#CONTENIDO


01► 34:42 “EMBLEMATICO” VIDEO TUTORIAL 0
02“EMBLEMATICO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 14
“ACABADO ATERCIOPELADO DE CHOCOLATES TERMINADOS”

Durante la semana 14, vas a aprender como crear un acabado aterciopelado en los chocolates. Vamos a cubrir los bombones terminados y 2 diferentes tipos de barras con una mezcla aterciopelada. Este modulo tiene encapsuladas todas las tecnicas: plantillas, texturas, enmoldado personalizado. La semana 14 es la ultima semana de chocolates de molde y es la ultima semana obligatoria para pasar el curso. Las siguientes dos semanas son opcionales y son mas que todo para las personas interesadas en practicar diferentes tipos de chocolates. Como hemos mencionado, puedes aprobar el curso enviando solo las tareas de las primeras 14 semanas del curso.

#CONTENIDO


01► 34:42 “ATERCIOPELADO” VIDEO TUTORIAL 0
02“ATERCIOPELADO” PASO-A-PASO 12
03TAREA 8

 

 

SEMANA 15
“SEMANA OPCIONAL DE BAÑO Y COBERTURA DE CHOCOLATES”

Esta semana es opcional y para esos que quieren aprender como elaborar chocolates bañados y chocolates cubiertos. Vas a ver todas las entradas y salidas de los procesos. Te enseñaremos el proceso artesanal para producciones pequeñas, no de gran escala y sin utilizar equipo especial. Vamos a elaborar 3 diferentes diseños de chocolates bañados y un diseño de cobertura de chocolates. Esta semana la tarea es opcional, pero estaremos muy contentos al recibir tus resultados. Nuevamente, depende de ti.

Para esos que no deseen continuar con el curso, pueden utilizar las ultimas dos semanas para mejorar los resultados del curso. Pueden contactarnos para que los ayudemos y resolvamos los problemas que queden sin resolver y recibir nuestro soporte.

#CONTENIDO


01► 34:42 VIDEO TUTORIAL 0
02PASO-A-PASO 12
03TAREA (OPCIONAL) 8

 

 

SEMANA 16
“SEMANA OPCIONAL DE GRAGEAS”

La semana 16 es opcional y para las personas que quieran aprender a hacer una gragea. No estaremos utilizando una maquina profesional para hacer grageas, pero estaremos usando un accesorio ordinario de la batidora de cocina para elaborar estos chocolates de la nada y sin costos excesivos. También compartiremos algunos conceptos interesantes a cerca del diseño de las grageas. La tarea de la semana 16 es opcional.

Esta semana es la última. Eso es. Ahora lo sabes todo.

#CONTENIDO


01► 34:42 VIDEO TUTORIAL 0
02PASO-A-PASO 12
03TAREA (OPCIONAL) 8

“EL QUE SABE, SABE”

 

 

SEMANA 17+
“ACCESO ILIMITADO A LOS MATERIALES DEL CURSO SIN SOPORTE”

Ten en mente que vas a tener acceso a los materiales del curso por un mes mas, pero no vas a poder enviarnos los resultados, ni recibir soporte.

Para esos que han aprobado el curso, enviando las 14 tareas de los 14 módulos, van a obtener un certificado del curso. Para las personas que no han aprobado el curso no se les entregara un certificado. Depende de ti si quieres recibir el certificado o no, entendemos que hay muchas personas que solo quieren aprender lo que necesitan, sin tener que enviar los resultados para revisión. En estos casos, aunque no envíen las tareas pueden enviar las dudas que vayan surgiendo durante el curso. Respetamos tu forma de aprendizaje, así que no te molestaremos con ningún correo o email preguntándote por las tareas. El curso esta dirigido a profesionales, y todo profesional puede decidir si necesita esta experiencia o no. Creemos que trabajar enviando los resultados de tu trabajo de forma privada con el autor de estos diseños, es una oportunidad muy grande y única. No compartiremos tus resultados sin tu consentimiento, nadie sabrá que estas recibiendo el curso, si tú no lo autorizas. Te proponemos realizar el curso de esta manera, independientemente de quien eres: un Chef premiado y reconocido o un entusiasta que ha aprendido solo. Creemos que este curso es una gran experiencia para todos. Estas 16 semanas pueden cambiar tu vida drásticamente.

 

ACCESO ILIMITADO / COVID-19

Todos nuestros estudiantes (Actualmente inscritos y próximos a inscribirse en alguno de nuestros cursos) van a obtener acceso ilimitado a los materiales del curso. Creemos que vamos a ayudar a las personas que quieren continuar con su educación en estos momentos de pandemia, las cuales han sido puestas en cuarentena debido a la rápida propagación del COVID-19. Esta regla aplica también a SUPERPRALINARIUM.

 

PRECIO E INSCRIPCION

El precio total del curso es de BYN 1890. El costo de inscripción es de BYN 135, el segundo costo de BYN 1755, puede ser pagado antes que comience el curso. El costo de inscripción es no reembolsable.

BYN equivale a Ruble Bielorruso. Ya que operamos desde Minsk, Bielorrusia y debido a limitaciones regionales, los pagos solo son aceptados en nuestra moneda regional. El pago se procesa de manera usual para tpdps haciendo la conversión de tu moneda a BYN, la cual es elaborada de forma automática por el banco emisor. Antes de inscribirte, puedes contactarte con tu banco para preguntar cual es el tipo de cambio exacto, o simplemente convertir BYN a la moneda de tu tarjeta usando MoneyExchangeRate.org o alguna pagina similar.

Después de pagar la inscripción, vas a obtener acceso a la semana 1 del modulo de equipo para el curso. Cuando estés listo para recibir el curso puedes pagar el segundo monto del costo, espera a la fecha mas cercana del calendario del curso para comenzar.

El curso esta disponible únicamente en ingles y en español.

El siguiente curso comienza el 26 de OCTUBRE, 2020.

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